Csukapástétom, miskulantzia, vadászlakomák

A 200 év ízvilágát bemutató programban a biedermeier korral kezdődően a hat-hétfogásos menüktől a szocializmus menzakosztján át napjaink konyhai fogásaiig kóstolhatják meg a röjtökmuzsaji kastélyszálló séfjének munkáját. Váradi Károly főszakács rendszeresen megfordult Budapesten, a vendéglátóipari múzeumban, ahol fölkutatták neki régi receptkönyvekből, hozzájuk került gyűjteményekből, étlapokból a különböző korszakok jellegzetes ételeit, menüsorait - mondta el az MTI-nek Gulyás Eszter, a szálloda kommunikációs vezetője.

A 200 évet felölelő jellegzetes étkeket 20 évet összefoglalva, havonta ismerhetik meg a gasztronómia hívei márciustól decemberig. Első alkalommal az 1810 és 1830 közötti időszak, a polgári világ hajnala, a biedermeier kor, a francia konyha kerül terítékre.

Lesz csukapástétom articsókával, vadkacsaleves, "miskulantzia" saláta. Utóbbi korabeli leírása szerint "igen szép gyermekded salátát, sálya levelet, fodormenta levelet, pujpunellát, borrágót, petrezselyem levelet, turbolyát, tárkonyt, kömény levelet, és ami füvek hozzá illenek és mint az egyéb salátát, jó bor etzettel, sós fa olajjal öntsd meg, és fellül a borrágó virággal hintsd bé jó tiszta saláta a ki szereti, akarod fellyül nádmézzel trágyázd meg". Az étlapon ehhez jön még a malachús székfű bors lévben és desszertnek mandulás torta, forró csokoládé.

Megidézik a reformkor és a forradalom étkeit, az 1830 és 1850 közötti időszakot, amikor a szakácsok a drága bors és gyömbér helyett paprikát használtak. A "boldog békeidőkben", 1890 és 1914 között a gazdasági fejlődéssel fölvirágzott a kultúra és az étlapokon is volt minden, a magyar konyha remekeitől a francia ételkölteményekig.

A háborús években, 1930 és 50 között a kor háziasszonyai nem ismertek lehetetlent: krokettet készítettek sült csirkemájból és száraz kenyérből, krémest krumpliból és gesztenyetortát szárazbabból.

Terítékre kerülnek Röjtökmuzsajon Az elvtársak vadásznak címszó alatt az 1950 és 1970 közötti időszakban a magyar konyha kitűnő vadételei, majd jön a menzakoszt, mert a kastély a szocializmus évei alatt gyermeküdülővé alakult. Az év végén, a 12 éve fölújított kastélyszállóban a történelem ízeit varázsolják majd az asztalra a modern technológia segítségével - foglalta össze az ízutazást Gulyás Eszter.

Olvasta már a Múlt-kor
történelmi magazin
legújabb számát?

kedvezményes előfizetés 1 évre (5 szám)

Nyomtatott előfizetés vásárlása
bankkártyás fizetés esetén 20% kedvezménnyel.
Az éves előfizetés már tartalmazza az őszi különszámot.

12 450 ft 9 990 Ft

Digitális előfizetés vásárlása a teljes archívumhoz való hozzáféréssel 25% kedvezménnyel.
Az első 500 előfizetőnek.

20 000 ft 14 990 Ft

Kérdésem van az előfizetésel kapcsolatban

előfizetek

11. A kiegyezéshez vezető út, a kiegyezés tartalma és értékelése
IV. Politikai berendezkedések a modern korban

• Véreskezű zsarnokból Ferenc Jóska – hét évtized „a birodalom első hivatalnokaként”
• A Magyarországgal való kiegyezés felé mozdította el Bécset a königgrätzi vereség
• Külpolitikai kudarcok kényszerítették Bécset a Kiegyezésre
• Deák Ferenc tollba mondta a húsvéti cikket, hogy kézírását se ismerjék fel
• Ferenc József is fogadta az 1849-ben jelképesen felakasztott Andrássyt
• 10 tény a dualizmus kori Magyarországról
• Egyenes út vezetett a kiegyezéstől Trianonig? – az 1867. évi alku 150 év távlatából
• Kossuth a bukás biztosítékát, mások az ország aranykorát látták a Kiegyezésben
• Megoldódott Sisi koronázási fotóinak rejtélye